עו"ד איתי שי מייצג חברות בשלב הסיד וצמיחה וכן בשלבים מתקדמים במגוון סקטורים כגון סייבר, פינטק, B2C, אגרו, חינוך ומדיה ובידור.
איתי מייעץ בשוטף לחברות בנושאים תאגידיים ומסחריים כולל גיוסי הון ראשוניים, מתקדמים, גיוסי חוב וכן מיזוגים ורכישות.
הוא מלווה עסקאות תאגידיות כגון גיוסי הון ומיזוגים ורכישות וכן עסקאות מסחריות והסכמי רישיון.
איתי גם מלווה גופים בינלאומיים בפעילויות השונות שלהם בישראל; חלק ממערכות יחסים האלה נמשכות מעל שני עשורים.
כמו כן, איתי ניהל קורסים במסגרת לימודי תואר שני במנהל עסקים באוניברסיטה העברית (Executive MBA), אשר עסקו בהיבטים המשפטיים של השקעה בסטארט-אפים וכן הוביל קורסים ביזמות לסטודנטים לתארים מתקדמים באוניברסיטת תל אביב. בנוסף, הוא משמש כמנטור למגוון חברות סטארט-אפ ויזמים במסגרת פורומים שונים ומאז 2020 בתוכנית ה- Palestinian Mentorship Program.
MBA., אוניברסיטת מידלסקס, לונדון, 1998
LL.B., אוניברסיטת ברונל, לונדון, 1997
לשכת עורכי הדין בישראל, 2000